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Ingrédients pour 6 personnes :

1 filet d'espadon d’environ 1,2 kg (200 g de poisson par personne)
2 petits citrons non traités (idéalement, citrons bio)
1 gros bouquet de sauge
15 cl d'huile d'olive extra vierge
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation du poisson :

Lavez et essuyez les citrons, râpez finement leur zeste et pressez les fruits.

Découpez le filet d’espadon de 1,2 kg en 6 portions égales. Disposez-les dans un plat, salez-les légèrement sur les deux faces, arrosez-les avec le jus de citron et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Retournez-les plusieurs fois et laissez-les mariner au moins 30 minutes à température ambiante.

Préparation de l’assaisonnement et cuisson :

Pendant que le poisson marine, effeuillez la sauge.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle, mettez-y les feuilles de sauge à frire en les remuant avec une écumoire. Dès qu’elles sont croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant.

A leur place, faites dorer les zestes de citron à feu doux, puis ajoutez les tranches d’espadon égouttées, environ 2 minutes par face.

Egouttez-les, salez, poivrez, et parsemez des zestes grillés et des feuilles de sauge frites.

Servez aussitôt avec des pommes de terre fondantes.

Source de la recette : Marie Claire, recette modifiée par MFO, 2019.

Source de la photo : iStock. Suggestion de présentation. Photo non contractuelle.