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Ingrédients pour 6 personnes

2 kg de seiches (330 g de seiches fraîches par personne)
2 oignons
6 gousses d'ail
Concentré de tomate (3/4 de tube)
100 g d'olives noires (ex : olives de Nyons)
5 pommes de terre moyennes
3 carottes
2 bonnes pincées de pistils de safran
1 piment frais (ou, à défaut, du piment oiseau en poudre)
1 bouquet garni
3 branches de cèleri
3 tomates de saison
1 gros poireau

Préparation et cuisson des seiches :

Videz les seiches et nettoyez-les, gardez seulement le blanc du corps, le blanc des ailes, et les tentacules.

Un petit tutoriel pour vous aider à nettoyer vos seiches : www.normandiefraicheurmer.fr/recettes-et-si-on-cuisinait/conseils-de-preparation/entry-2043-nettoyer-une-seiche.html  - Copyright Normandie Fraicheur Mer ©, sans lien commercial avec MyFISH®.

Coupez les différentes parties des seiches en morceaux de 3 à 5 cm. Séchez-les dans une feuille d’essuie-tout.

Faîtes chauffer une belle quantité d'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y les différents morceaux de seiches. Faites-les revenir afin de leur donner une belle couleur dorée. Retirez les morceaux de seiche après cuisson, puis réservez-les.

Réservez également la poêle et son mélange (huile d’olive chaude + jus de seiche) pour la cuisson ultérieure de la garniture (voir ci-après).

Préparation de la garniture :

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Nettoyer les branches de cèleri et enlevez les plus gros "fils". Coupez-les en petits morceaux (3-5 cm).

Pelez et hachez les oignons.

Nettoyez le poireau et coupez-le en petits morceaux (3-5 cm).

Coupez les gousses d'ail en deux et écrasez-les d’un coup sec avec le plat d’un couteau.
Mélangez tous ces ingrédients et placez-les dans la poêle de cuisson des seiches encore chaude afin de les faire "fondre".

Ajoutez le bouquet garni, les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate, le piment frais coupé en deux dans le sens de la longueur, les morceaux de seiche, et enfin l'eau.

Couvrez bien. Lorsque l’eau arrive à ébullition comptez 20 mn, puis baissez le feu.

Coupez les pommes de terre en assez gros morceaux et ajoutez-les aux autres ingrédients en train de cuire dans la poêle.  Goûtez et assaisonnez à votre goût. Ajoutez les olives noires.

Mettez les pistils de safran dans un tasse. Faites-les tremper dans un peu de bouillon de cuisson.

Vérifiez la cuisson. Ajoutez les pistils et le bouillon contenu dans la tasse à la préparation au moment de servir.

Source : Une faim de loup, recette modifiée par MFO, 2019.