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La cuisson du homard vivant

La technique la plus répandue est celle du bouillon :

1/ Remplissez une grande marmite d’eau que vous salerez avec abondance. La marmite devra être suffisamment grande pour que le homard soit entièrement immergé lors de la cuisson.


2/ Si vous souhaitez réaliser un court-bouillon avec plus de goût, vous pouvez ajouter par exemple du poivre, des oignons et du piment d’Espelette. Sortez votre homard du réfrigérateur au dernier moment (voir la rubrique "Recommendations de consommation"). Assurez-vous qu’il soit bien vivant (qu’il bouge). Ne retirez pas les élastiques des pinces.


3/ Plongez alors le homard dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes. La durée va varier avec le poids du homard. Comptez ainsi environ 12 minutes pour les premiers 450 g et 1 minute additionnelle tous les 125 g supplémentaires. Vérifiez la couleur finale du homard : ci celle-ci a viré au rouge brique, c’est que votre homard est cuit !


4/ Sortez-le sans attendre et plongez-le dans une bassine d’eau glacée (avec des glaçons)afin de stopper la cuisson.


5/ Assurez-vous que le homard a refroidi à une température satisfaisante afin de pouvoir le décortiquer.

Source de la photo : iStock. Suggestion de présentation. Photo non contractuelle.