Encornet / Calmar / Calamar| Loligo Vulgaris

Encornet / Calmar / Calamar
Loligo Vulgaris

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
L’encornet fait partie des mollusques riches en protéines (plus de 14%) et peu caloriques avec moins de 1,5% de matières grasses.

L’encornet est une excellente source de cuivre qui intervient notamment dans l'entretien des cartilages et des os et qui est également essentiel dans la lutte contre les infections et le bon fonctionnement du cœur. L’encornet est également riche en sélénium qui permet de prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il est aussi une source importante de vitamines B3 (participe au processus de formation de l’ADN), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire) et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Céphalopode frais (valeurs indicatives)

Energie (kcal): 77

Protéines: 14,4g

Glucides: 2,17g

Lipides: 1,19g
Dont acides gras saturés: 0,28g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,11g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,39g
Dont acides gras Oméga 3: 0,39g

Sel: 0,61g, 10% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 1,57mg, 9,8% AJR
Vitamine B6: 0,096mg, 6,9% AJR
Vitamine B12: 3,15µg, 126% AJR

Minéraux
Cuivre: 0,15mg, 15% AJR
Phosphore: 166mg, 24% AJR   
Potassium: 227mg, 11% AJR
Sélénium: 23,8µg, 43% AJR
Zinc: 1,13mg, 11% AJR

Sourceshttps://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme l’encornet ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport jusqu'à la maison:

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! Plus d'informations ici ;

5.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

6.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

7.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Encornets rôtis et farcis d’un risotto à la pancetta et au jambon cru

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