Sébaste / Grand sébaste / Dorade-sébaste| Sebastes norvegicus

Sébaste / Grand sébaste / Dorade-sébaste
Sebastes norvegicus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommendations de consommationRecettes

Le sébaste, souvent appelé dorade-sébaste est un poisson des eaux froides de l'océan Atlantique-nord. Malgré sa belle couleur orangée, il ne doit pas être confondu avec la rascasse de méditerranée, célèbre composante de la bouillabaisse!

Outre ses apports en acides gras Oméga-3 aux vertus protectrices (régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, régulation des réactions immunitaires et anti-inflammatoires, etc.), le sébaste est riche en protéines et en minéraux : phosphore (métabolisme osseux), potassium (intégrité cellulaire et fonctionnement enzymatique), et sélénium (protection des membranes cellulaires). Le sébaste est également riche en vitamines B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), et surtout B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Poisson frais

Calories (kcal): 89

Protéines: 18,8g

Glucides: 0,2g

Lipides: 1,5g
Dont acides gras saturés: 0,34g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,72g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,44g
Dont acides gras Oméga 3: 0,37g

Sel: 0,18g, 3% AJR

Vitamines  
Vitamine B6: 0,19mg, 13% AJR
Vitamine B12: 1,78µg, 70% AJR

Minéraux  
Phosphore: 168mg, 23% AJR
Potassium: 333mg, 17% AJR
Fer: 0,26mg, 2% AJR 
Sélénium: 28µg, 50% AJR

Sources : www.nutraqua.com

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme le sébaste ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Filets de sébaste au gingembre en papillottes

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