Julienne / Lingue| Molva molva

Julienne / Lingue
Molva molva

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommendations de consommationRecettes

La julienne (aussi appelée lingue) est un poisson vivant dans les eaux froides du nord de l'Europe.

Riche en protéines (19%), elle est peu calorique avec moins de 1% de matières grasses et dépourvue de glucides. Elle est une excellente source de minéraux, notamment de sélénium qui permet de prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme, d'iode (composante principale des hormones thyroïdiennes) et de phosphore (santé des os et des dents). Elle est aussi une source importante de vitamines B3 (participe au processus de formation de l’ADN), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 80,8


Protéines: 19,2g

Glucides: traces

Lipides: 0,44g
Dont acides gras saturés: 0,11g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,08g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,2g
Dont acides gras Oméga 3: 0,128g

Sel: 0,26 g, 4,3% AJR 

Vitamines   
Vitamine B3: 2,08mg 13% AJR
Vitamine B6: 0,3mg 21% AJR
Vitamine B12: 0,78µg 31% AJR

Minéraux   
Magnésium: 62,5mg, 16% AJR
Phosphore: 204mg, 29% AJR
Iode: 43,5µg, 29% AJR
Sélénium: 37,5µg, 68% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme la julienne ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Filets de Julienne aux raisins

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