Vivaneau | Lutjanus spp.

Vivaneau
Lutjanus spp.

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
Le vivaneau est un poisson incontournable des eaux tropicales à travers la planète. Il est un poisson phare de la cuisine de nombreuses régions du globe, en particulier des Antilles.

Riche en protéines (plus de 20%), le vivaneau est en outre une excellente source de phosphore (métabolisme osseux) et de potassium (intégrité cellulaire et fonctionnement enzymatique). Il est également riche en vitamines B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire) et surtout B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 94,1

Protéines: 20,5g

Glucides: traces

Lipides: 1,34g
Dont acides gras saturés: 0,29g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,25g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,46g
Dont acides gras Oméga 3: 0,311g

Sel: 0,16g, 3% AJR

Vitamines  
Vitamine B3: 0,28mg, 2% AJR
Vitamine B6: 0,40mg, 29% AJR
Vitamine B12: 3µg, 120% AJR

Minéraux  
Potassium: 417mg, 21% AJR
Zinc: 0,36mg, 4% AJR
Phosphore: 198mg, 28% AJR
Cuivre: 0,028mg, 3% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme le vivaneau ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Vivaneaux entiers au four façon antillaise

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