Sabre | Trichiurus lepturus

Sabre
Trichiurus lepturus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommendations de consommationRecettes
Le sabre est un poisson tout en longueur qui a la forme d'une épée (d'où son nom!). Poisson des profondeurs, il est une des espèces phares de la cuisine portugaise (parce qu'il n'y a pas que la morue dans la vie!).

Particulièrement pauvre en sel et en lipides (seulement 0,5%), le sabre est un atout santé indéniable. Il est en outre riche en protéines (plus de 20%), en phosphore (santé des os et des dents) et en vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus).

Pour 100g – Poisson frais

Calories (kcal): 83,9

Protéines: 20,3g

Glucides: 0g

Lipides: 0,54g

Sel: 0,7g, 11% AJR

Vitamines  
Vitamine B1: 0,01mg, 9% AJR
Vitamine B2: 0,09mg, 6% AJR
Vitamine B3: 1,9mg, 11% AJR

Minéraux  
Phosphore: 159mg, 22% AJR
Calcium: 24mg, 3% AJR
Fer: 1,1mg, 8% AJR

Sources : http://tridanhkg.com/ et https://www.researchgate.net/

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :
1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme le sabre ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Filets de sabre à la crème de chorizo

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