Raie | Raja spp.

Raie
Raja spp.

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
La raie est un poisson cartilagineux au corps plat et aux nageoires très développées (les fameuses "ailes de raie").

Très peu caloriques, les ailes de raie sont les alliées idéales d'un régime hypocalorique avec seulement 0,5% de lipides. La raie est néanmoins riche en acides gras Oméga-3, ainsi qu'en vitamines B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire) et B12 (importante pour le système nerveux). Elle est en outre une excellente source de sélénium (protection des membranes cellulaires), de phosphore (santé des os et des dents), et de potassium (régulation de l'eau corporelle et de l'influx nerveux).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 89,9

Protéines: 21,4g

Glucides: traces

Lipides: 0,47g
Dont acides gras saturés: 0,12g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,074g
Dont acides gras polyinsaturés: 1,16g
Dont acides gras Oméga 3: 0,122g

Sel: 0,35g, 6%

Vitamines  
Vitamine B1: <0,04mg, 4% AJR
Vitamine B3: 3,44mg, 21% AJR
Vitamine B5: 0,15mg, 2% AJR
Vitamine B6: 0,19mg, 14% AJR
Vitamine B12: 1,13 µg, 45% AJR

Minéraux  
Cuivre: <0,1mg, 10% AJR
Iode: 23,6µg, 16% AJR
Phosphore: 136mg, 19% AJR
Potassium: 279mg, 14% AJR
Sélénium: 27,8µg, 50% AJR
Zinc: 0,41mg, 4% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme la raie ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Ailes de raie aux câpres

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