Maquereau | Scomber scombrus

Maquereau
Scomber scombrus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
De la même famille que les thons, le maquereau est une espèce très abondante dans l'océan Atlantique-nord. Sa chair se caractérise par un goût prononcé qui séduit autant les amateurs traditionnels de produits de la mer que les amateurs de viande rouge !

En outre, le maquereau est un allié santé de premier plan. Excellente source de protéines, le maquereau est également très riche en acides gras Oméga-3, notamment en été et en automne, périodes où il est le plus gras. Le maquereau est également une source importante de sélénium (protection des membranes cellulaires), ainsi que de vitamines B3 (métabolisme énergétique et régénération des tissus), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), B12 (importante pour le système nerveux), et D (robustesse des os).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 194

Protéines: 18,1g

Glucides: traces

Lipides: 13,5g
Dont acides gras saturés: 3,22g
Dont acides gras monoinsaturés: 4,03g
Dont acides gras polyinsaturés: 3,91g
Dont acides gras Oméga 3: 2,59g

Sel: 0,16g, 2,6% AJR 

Vitamines 
Vitamine B3: 9,13mg, 57% AJR
Vitamine B6: 0,53mg, 38% AJR
Vitamine B12: 4,9µg, 196% AJR
Vitamine D: 6,44µg, 129% AJR

Minéraux 
Phosphore: 190mg, 27% AJR
Potassium: 340mg, 17% AJR
Fer: 0,48mg, 3,4% AJR
Sélénium: 37,6µg, 68% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) comme le maquereau, et un poisson maigre comme le cabillaud, le vivaneau... ou les coquillages et crustacés   ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Maquereaux entiers à la moutarde et au citron

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