Homard américain | Homarus americanus

Homard américain
Homarus americanus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
Le homard américain est un gros crustacé bourré d’atouts santé.

Excellente source de protéines, ce homard est également très riche en métaux essentiels à l’organisme. Phosphore (métabolisme osseux), sélénium (protection des membranes cellulaires), zinc (réactions immunitaires, cicatrisation, développement du fœtus), cuivre (formation de l’hémoglobine et du collagène) sont en effet particulièrement abondants dans la chair du homard américain. Les vitamines B5 (intervenant dans la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine) et B12 (importante pour le système nerveux) y sont également importantes. Enfin, si le homard américain contient également une petite quantité d’acides gras Oméga-3, il est en revanche riche en iode, essentiel dans la composition des hormones thyroïdiennes.

Pour 100g – Homard cuit à l’eau (valeurs indicatives)

Energie (kcal): 85,5

Protéines: 17,9g

Glucides: 0,94g

Lipides: 1,15g
Dont acides gras saturés: 0,13g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,24g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,34g
Dont acides gras Oméga 3: 0,294g

Sel: 0,9g, 15% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 1,7mg, 10% AJR
Vitamine B5: 1,47mg, 24% AJR
Vitamine B6: 0,12mg, 8% AJR
Vitamine B12: 3,78µg, 151% AJR


Minéraux
Potassium: 204mg, 10% AJR
Zinc: 2,96mg, 30% AJR
Phosphore: 150mg, 21% AJR
Sélénium: <2,2µg, <4% AJR
Cuivre: 1,3mg, 130% AJR


Source : https://ciqual.anses.fr

La question de la conservation à la maison

Le homard américain est un crustacé qu'il convient de conserver en prenant certaines précautions. Comme tous les gros crustacés (homard européen, tourteau, langouste…), il convient de le cuisiner vivant. Nous vous conseillons donc de le préparer immédiatement à votre retour à la maison. Néanmoins, sachez qu’il est possible de le conserver vivant de 12 à 24h dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour cela, il devra avoir les pinces attachées (tel que présenté dans votre colis MyFISH), entouré d'un linge humidifié d’un mélange d’eau du robinet + quelques cuillères à soupes de vinaigre de vin blanc (voir ci-après). Le homard vivant ne doit jamais être placé dans de l'eau douce ou sur de la glace.Les homards cuits dans leur carapace peuvent être mis au réfrigérateur pendant deux jours au maximum pourvu qu'ils soient placés dans un récipient bien fermé. La chair de homard cuit retirée de sa carapace peut être réfrigérée pendant 2 à 3 jours. Sachez que si le homard vivant ne doit jamais être congelé, le homard cuit se prête quant à lui très bien à la congélation.

La question de la cuisson et du bien-être animal

La question du bien-être animal est devenue cruciale dans notre société et MyFISH est particulièrement concernée par ce sujet. Chez MyFISH, nous nous sentons tellement concernés par la nécessité d’œuvrer au maximum pour limiter la souffrance animale que nous avons privilégié des méthodes de captures qui sont parmi les moins stressantes pour les espèces de la mer que nous vous proposons.

Spécialistes des produits de la mer depuis plus de 20 ans, les fondateurs de MyFISH ont œuvré par le passé à chercher des solutions pour tenter de rendre la cuisson du homard la moins pénible pour l’animal. Nous avons en cela collaboré avec les gestionnaires de l’association internationale SMART qui soutient la pêche artisanale responsable à travers le monde. Voici les conseils que nous pouvons ainsi vous donner à ce sujet :

- Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au linge humide servant à entourer le homard vivant conservé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Le homard est en effet un animal à l’odorat extrêmement développé. Il sera peu à peu « enivré » par l’alcool contenu dans le vinaigre, ce qui contribuera à « l’anesthésier » avant cuisson.

- C’est le froid qui va le plus « engourdir » le homard avant qu’il ne soit ébouillanté lors de la cuisson. Ne sortez donc ce dernier qu’au dernier moment !

La cuisson du homard vivant

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