Espadon | Xiphias gladius

Espadon
Xiphias gladius

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommendations de consommationRecettes

L’espadon est un grand poisson qui possède un long rostre aplati en forme d’épée qui peut mesurer jusqu’à un tiers de son corps.

C’est une excellente source de protéines. Il contient en effet des acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme et qui jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus. L’espadon contient également des acides gras Oméga-3 aux effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. L’espadon est une excellente source de sélénium qui permet, avec l’une des principales enzymes antioxydantes, de prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il est également une source importante de vitamines B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), B12 (importante pour le système nerveux), et D (système immunitaire).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 130

Protéines: 18,9g

Glucides: traces

Lipides: 5,97g
Dont acides gras monoinsaturés: 2,06g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,79g
Dont acides gras Oméga 3: 0,75g

Sel: 0,28g, 5% AJR 

Vitamines  
Vitamine B6: 0,47mg, 33% AJR
Vitamine B12: 2,46µg, 98% AJR
Vitamine D: 12,5µg, 250% AJR

Minéraux  
Potassium: 362mg, 18% AJR
Zinc: 0,79mg, 8% AJR
Phosphore: 289mg, 41% AJR
Sélénium: 52,7µg, 96% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme l'espadon ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

4. D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! ;
5. A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;
6. De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;
7. De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

La question du mercure :

Le mercure a toujours été naturellement présent dans l’environnement mais sa concentration peut être parfois plus importante dans la chair du thon du fait de sa longévité. Afin d’éviter tout problème, les autorités sanitaires recommandent ainsi de limiter la consommation de thon frais (ou d'espadon) à 2 portions de 150 g par semaine.

Pour les femmes enceintes ou allaitantes, cette consommation doit être limitée à 100 g par semaine.

Pour les enfants de moins de 30 mois, cette consommation doit être limitée à 60 g par semaine.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-poissons-et-exposition-au-m%C3%A9thylmercure
Espadon grillé à la sauge frite

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