Eglefin | Melanogrammus aeglefinus

Eglefin
Melanogrammus aeglefinus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
L’églefin (ou « aiglefin » et parfois aussi « ânon ») est un poisson cousin du cabillaud. Comme son illustre parent, il vit dans le nord de l’océan Atlantique. Plus petit que le cabillaud, il n’en possède pas moins une chair subtile à tel point que les Anglais l’ont choisi pour l’un de leurs plats national, le célèbre « Haddock » (églefin salé et fumé).
L’églefin présente d'excellentes qualités nutritionnelles. C'est un poisson maigre à chair blanche qui apporte des acides gras Oméga-3 (régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, régulation des réactions immunitaires et anti-inflammatoires, etc.). Il fournit une bonne quantité de protéines, d'oligo-éléments et de minéraux tels que phosphore (métabolisme osseux), potassium (intégrité cellulaire et fonctionnement enzymatique), sélénium (protection des membranes cellulaires), et iode (fabrication des hormones thyroïdiennes). L’églefin est également riche en vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus) et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 72,3

Protéines: 17,3g

Glucides: traces

Lipides: 0,35g
Dont acides gras saturés: 0,1g           Dont acides gras monoinsaturés: 0,065g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,18g
Dont acides gras Oméga 3: 0,142g

Sel: 0,16g, 2,6% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 2,64mg, 16,5% AJR
Vitamine B12: 1,07µg, 42,8% AJR

Minéraux
Iode: 126µg, 83,9% AJR
Phosphore: 144mg, 20,6% AJR
Potassium: 292mg, 14,5% AJR
Sélénium: 36µg, 65,4% AJR

Sources : https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1. D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme l'églefin ;

2. De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3. De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

4. D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! ;
5. A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;
6. De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;
7. De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

La question du mercure :

Le mercure a toujours été naturellement présent dans l’environnement mais sa concentration peut être parfois plus importante dans la chair du thon du fait de sa longévité. Afin d’éviter tout problème, les autorités sanitaires recommandent ainsi de limiter la consommation de thon frais (ou d'espadon) à 2 portions de 150 g par semaine.

Pour les femmes enceintes ou allaitantes, cette consommation doit être limitée à 100 g par semaine.

Pour les enfants de moins de 30 mois, cette consommation doit être limitée à 60 g par semaine.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-poissons-et-exposition-au-m%C3%A9thylmercure
Dos d’Églefin au jambon de Bayonne

Filtres actifs

Il y a 1 produit.

Affichage 1-1 de 1 article(s)