Daurade / Dorade royale d'élevage | Sparus aurata

Daurade / Dorade royale d'élevage
Sparus aurata

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
Saviez-vous que la dorade royale (ou daurade) est ainsi appelée en raison de la tâche jaune-doré sur son front qui ressemble à une couronne ? Grand classique de nos assiettes, la dorade royale est assurément une reine des eaux du sud de l’Europe ! MyFISH vous propose de la dorade royale d’élevage issue de méthodes de production responsables dans les eaux cristallines de la mer adriatique.

Riche en protéines (environ 20%), la daurade est également une excellente source de minéraux, notamment de phosphore (santé des os et des dents), et de potassium (régulation de l’eau corporelle et de l’influx nerveux). Elle est aussi une source importante de vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g - Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (Kcal): 129

Protéines: 20,9g

Glucides: traces

Lipides: 5,1g
Dont acides gras saturés: 1,19g
Dont acides gras monoinsaturés: 1,49g
Dont acides gras polyinsaturés 1,73g
Dont acides gras Oméga 3: 0,907g

Sel: 0,13g, 1,6% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 7,4mg, 46,2% AJR
Vitamine B6: 0,43mg, 30,7% AJR
Vitamine B12: 3,16μg, 126,4% AJR
Vitamine D: 3,11μg, 62,2% AJR

Minéraux
Phosphore: 248mg, 35,4% AJR
Potassium: 458mg, 22,9% AJR

Sources:
https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme la daurade ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Daurades au four, parfums de méditerranée

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