Coryphène / Dorade coryphène / Mahi-mahi | Coryphaena hippurus

Coryphène / Dorade coryphène / Mahi-mahi
Coryphaena hippurus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
Le coryphène -encore appelé dorade aux Antilles ou mahi-mahi dans l'océan Pacifique- est un grand poisson élancé qui vit dans les eaux tropicales.

Il est riche en protéines (18,5%) et peu calorique avec moins de 1% de matières grasses. Le coryphène est une excellente source de sélénium qui permet, avec l’une des principales enzymes antioxydantes, de prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il est également une source importante de vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (kcal): 85

Protéines: 18,5g

Glucides: 0g

Lipides: 0,7g
Dont acides gras saturés: 0,19g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,12g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,16g
Dont acides gras Oméga 3: 0,16g

Sel 0,88g, 15% AJR

Vitamines  
Vitamine B3: 6,1 mg, 39% AJR
Vitamine B6: 0,40 mg, 29% AJR
Vitamine B12: 0,6 µg, 24% AJR

Minéraux  
Phosphore: 143 mg, 21% AJR
Potassium: 416 mg, 21% AJR
Fer: 1,13 mg, 6% AJR
Sélénium: 36,5 µg, 66% AJR

Sourceswww.guide-des-aliments.com et www.seafoodhealthfacts.org

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme le coryphène ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Filets de coryphène avec peau poêlés, à la vanille

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