Noix de Saint-Jacques | Pecten maximus

Noix de Saint-Jacques
Pecten maximus

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
La noix de Saint-Jacques avec corail est l’un des mollusques les plus riches en protéines (17%) et peu caloriques avec 1,3% de matières grasses.

Elle est une excellente source en minéraux, notamment en sélénium qui permet de prévenir la formation de radicaux libres dans l’organisme, en manganèse (essentiel dans la synthèse des protéines) et en phosphore (santé des os et des dents). Elle est aussi une source importante de vitamines B3 (participe au processus de formation de l’ADN), B9 (indispensable notamment aux femmes enceintes pour la bonne formation du fœtus) et B12 (importante pour le système nerveux).

Pour 100g – Mollusque frais (valeurs indicatives)

Energie (kcal): 83

Protéines: 17g

Glucides: 0,78g

Lipides: 1,31g
Dont acides gras saturés: 0,19g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,096g
Dont acides gras polyinsaturés: 0,38g
Dont acides gras Oméga 3: 0,2686g

Sel: 0,48g, 8% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 1,9mg, 12% AJR
Vitamine B6: 0,1mg, 7% AJR
Vitamine B9: 17µg, 8% AJR
Vitamine B12: 4,99µg, 199% AJR

Minéraux
Cuivre: <0,09mg, 9% AJR
Manganèse: 2,4mg, 120% AJR
Phosphore: 225mg, 32% AJR
Potassium: 388mg, 19% AJR
Sélénium: 21,4µg, 38% AJR
Zinc: 2,91mg, 29% AJR

Sourcehttps://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :
1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga33 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme la noix de Saint-Jacques ;

4.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

5.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport jusqu'à la maison:

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique !  Plus d'informations, ici ;

8.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

9.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

10.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.

Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireau

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