Cabillaud | Gadus morhua

Cabillaud
Gadus morhua

DescriptionValeurs nutritionnelles moyennesRecommandations de consommationRecettes
Le cabillaud est le poisson roi de l'océan Atlantique-nord. La pêche au cabillaud est si importante qu'elle est à la base du développement de certains pays nordiques. En Islande par exemple, "l'équivalent cabillaud" est même devenu une unité de mesure qui s'applique à l'ensemble des produits de la mer du pays.

Le cabillaud présente d'excellentes qualités nutritionnelles. C'est un poisson maigre à chair blanche qui apporte des acides gras Oméga-3 (régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux, régulation des réactions immunitaires et anti-inflammatoires, etc.). Il fournit une bonne quantité de protéines, d'oligo-éléments et de minéraux tels que phosphore (métabolisme osseux), potassium (intégrité cellulaire et fonctionnement enzymatique), sélénium (protection des membranes cellulaires), et iode (fabrication des hormones thyroïdiennes). Le cabillaud est également riche en vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus), B12 (importante pour le système nerveux), et D (nécessaire à la croissance osseuse).

Pour 100g - Poisson frais (valeurs indicatives)

Calories (Kcal): 77,6

Protéines: 18,1g

Glucides: traces

Lipides: 0,57g
Dont acides gras saturés: 0,1g
Dont acides gras monoinsaturés: 0,068g
Dont acides gras polyinsaturés 0,22g
Dont acides gras Oméga 3: 0,181g

Sel: 0,23g, 3,8% AJR

Vitamines
Vitamine B3: 2,18mg, 13,6% AJR
Vitamine B12: 1,32μg, 52,8% AJR
Vitamine D: 1,41μg, 28,2% AJR

Minéraux
Iode: 101μg, 67,3% AJR
Phosphore: 163mg, 23,3% AJR
Potassium: 357mg, 17,8% AJR
Sélénium: 136μg, 247% AJR

Sources:
https://ciqual.anses.fr

D’après l’Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
Pour bénéficier des bienfaits des produits de la pêche, il est recommandé :


1.    D’en consommer deux fois par semaine en moyenne. Une grande majorité de la population n’en consomme pas suffisamment. Recommandations pour la population générale : consommer deux portions de poissons par semaine, dont un poisson gras (à forte teneur en Oméga-3 à longue chaîne) : saumon, maquereau, rouget-barbet… et un poisson maigre comme le cabillaud ;

2.    De Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement. Profitez-en pour allier plaisir et santé : MyFISH vous propose une grande diversité d’espèces du monde entier !

3.    De cuire à cœur le poisson frais. Pour une consommation de poisson cru : videz rapidement votre poisson après achat si celui-ci n’est pas éviscéré. Congeler le poisson pendant sept jours dans un congélateur domestique avant de le consommer.

La question du transport du poisson jusqu’à la maison :

Pour en conserver la qualité, l’ANSES recommande :

1.    D’utiliser un sac isotherme lors du transport jusqu’au domicile. Sachez que l’emballage MyFISH est prévu pour vous garantir, dans une utilisation normale, la chaîne du froid jusqu’à votre domicile. C’est pratique ! 

2.    A votre arrivée à la maison de vider immédiatement votre poisson s’il n’est pas déjà éviscéré ;

3.    De conserver ces aliments dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et 4 °C ;

4.    De les consommer de préférence le jour même de l’achat, ou dans les 48 h.
Pour aller plus loin sur le sujet : https://www.anses.fr/fr/system/files/ANSES-Ft-RecosPoissons.pdf

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